INNOVARE LA MACELLERIA

È uno dei corsi appartenenti al progetto “UN PASSO AVANTI” clicca qui per scoprirli tutti!

4 moduli per approcciare in chiave moderna la vendita delle carni.
Dalla gestione efficace del bancone, alla preparazione di nuovi prodotti (pronti a cuocere) all'utilizzo di tecniche di cottura e frollatura per rendere la carne un prodotto unico, che soddisfi una clientela sempre più esigente.
Moduli (indipendenti):
2.1 Gestione del bacone e tecniche di vendita
2.2 Preparati e confezionamento
2.3 Frollatura
2.4 Tipologie di cottura

2.1 - Gestione del bancone e tecniche di vendita

Il modulo è stato ideato per trasferire informazioni utili a migliorare sia l’esposizione dei prodotti nel bancone macelleria sia il racconto dei prodotti incrementando le vendite. Si daranno indicazioni su piccole strategie di marketing e comunicazione da adottare per rendere attraente la macelleria e migliorare la comunicazione con il cliente.
Si presterà attenzione a:
1) Impatto visivo; un negozio ben curato negli esterni e negli interni, riflette il pregio e la qualità del proprio lavoro. È importante quindi distinguersi evidenziando lo stile dell’attività, capire come esporre le carni e i prodotti pronto cuoci prestando attenzione agli espositori, all’illuminazione e a tutto ciò che può far risaltare la qualità dei prodotti esposti.
2) Comunicazione efficace; comprendere quale stile comunicativo adottare con la propria clientela, come raccontare il prodotto, coinvolgere i cinque sensi nel processo di vendita e acquisto.
Durata: 8 ore
Destinatari: Titolari e addetti alla macelleria, gastronomia e chef
Modalità formativa: Lezioni frontali (Aula tradizionale) e Laboratorio
Sede corso: Confcommercio Marche Centrali – Via S. Totti 12 – Ancona
Costo partecipante: 520,00 € (gratuito per dipendenti di aziende aderenti al Fondo For.te)

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2.2 - Preparati e confezionamento

Il modulo intende approfondire le tecniche di preparazione e conservazione dei semilavorati. Partendo dall’analisi dei principali tagli e dall’anatomia degli animali, si passa alle tecniche di lavorazione in base alle caratteristiche delle carni utilizzate. Si affronteranno poi i preparati di carne e i pronti a cuocere che ben si allineano alle nuove richieste della clientela e che rappresentano per la macelleria un’opportunità importante per ampliare l’offerta dei prodotti. Una scelta ottimale per distinguersi dalla concorrenza, ottimizzare alcuni processi di lavorazione ed incrementare il proprio volume d’affari.
Durata: 12 ore
Destinatari: Titolari e addetti alla macelleria, gastronomia e chef
Modalità formativa: Lezioni frontali (Aula tradizionale) e Laboratorio
Sede corso: Confcommercio Marche Centrali – Via S. Totti 12 – Ancona
Costo partecipante: 780,00 € (gratuito per dipendenti di aziende aderenti al Fondo For.te)

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2.3 - Frollatura

Il modulo intende trasferire competenze su come frollare la carne a regola d’arte per rendere i tagli ancora più gustosi e pregiati. Il modulo partirà dal comprendere il perché si esegue la frollatura, per passare poi ai tagli migliori da scegliere, fino alle ricette che esaltano maggiormente il sapore della carne.
Durata: 4 ore
Destinatari: Titolari e addetti alla macelleria, gastronomia e chef
Modalità formativa: Lezioni frontali (Aula tradizionale) e Laboratorio
Sede corso: Confcommercio Marche Centrali – Via S. Totti 12 – Ancona
Costo partecipante: 260,00 € (gratuito per dipendenti di aziende aderenti al Fondo For.te)

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2.4 - Tipologie di cottura

Un modulo per conoscere innovative tecniche di cottura che possono essere utilizzate in reparti macelleria, gastronomia e nei ristoranti per esaltare le caratteristiche organolettiche delle carni utilizzate
Durata: 4 ore
Destinatari: Titolari e addetti alla macelleria, gastronomia e chef
Modalità formativa: Lezioni frontali (Aula tradizionale) e Laboratorio
Sede corso: Confcommercio Marche Centrali – Via S. Totti 12 – Ancona
Costo partecipante: 260,00 € (gratuito per dipendenti di aziende aderenti al Fondo For.te)

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